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Zutaten
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ZubereitungZubereitung Spanferkel: Ausgeloeste Keule in eine Beize aus Wurzelwerk, Salz, Pfeffer,Wasser u. Essig legen (2 Tage). Danach herausnehmen und gut abtrocknen. Keule nochmals salzen, pfeffern und mit gepressten Knoblauchzehen und frischen Kraeutern einreiben (nicht zu sparsam!).Um dem Braten eine gute Form zu geben, wird dieser mit einem Faden gebunden und danach mit Schmalz und etwas Wasser bei ca. 160GradC 90 min gebraten. Keule in Abstaenden mit Schmalz einreiben. Sosse nach Belieben andicken oder naturell lassen. Zubereitung Semmeltorte: Eier verquirlen und geriebene Semmeln unterziehen. Dabei kann auch dunkles Brot verwendet werden. Teig mit gehackten Mandeln, Salz, Pfeffer und zerlassenem Fett kneten. Eine Kastenform ausfetten, mit Teig fuellen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180GradC 40-45 min backen. Zubereitung Zwiebeln: Lauchzwiebeln gut waschen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. In Butter und etwas Salz anschwenken, kurz ziehen lassen. zuletzt die frischen Kraeuter, bestehend aus Schnittlauch, Petersilie und Kresse unterheben und servieren. Zubereitung Rauchfleischbohnen: Das Rauchfleisch in etwas ausgelasenem Fett anbraten und die Bohnen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, aber nicht zu kraeftig, da das Rauchfleisch eine eigene Schaerfe hat. Die Bohnen unter mehrfachem Schwenken heiss werden lassen - fertig. |
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