Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9148

Spanferkelhaxe mit Sauerkraut

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Spanferkelhaxen a 250-300 g
3		Schalotten
2		Möhren
1/2		Sellerieknolle
300	ml	Geflügelfond oder Rotwein
2	Zweige	Rosmarin
2	Essl.	Balsamico
2	Essl.	Honig
500	Gramm	Sauerkraut
3		Strauchtomaten
2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
1	Zweig	Liebstöckel
1	Prise	Kümmel
		Butter
		Olivenöl
		Zucker
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Haxen salzen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten. Schalotten, Möhren und Sellerie würfeln und dazugeben, zwei Minuten mitbraten, dann mit etwas Fond oder Rotwein ablöschen. Rosmarin zu den Haxen geben und sie bei 160 Grad für ca. 45 - 60 Minuten in den Ofen schieben.

Den Honig mit dem Balsamico vermischen und die Haxen damit alle 15 Minuten bestreichen. Die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen, damit eine schöne Kruste entsteht.

In der Zwischenzeit das leicht gewässerte Sauerkraut mit etwas Zucker und zerstossenem Kümmel ca. 30 - 40 Minuten weich kochen. Zum Sauerkraut noch eine gespickte Zwiebel geben. Dazu das Lorbeerblatt mit der Nelke auf der geschälten Zwiebel feststecken und die gespickte Zwiebel nach dem Weichkochen des Sauerkrautes wieder herausnehmen.

Die gewürfelten Tomaten in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Tomatensauce unter das Sauerkraut mischen und mit feingeschnittenem Liebstöckel abschmecken. Das Sauerkraut mit der Haxe anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 10.06.1999

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