Zutaten
| 1 | | | Spanferkelruecken (der |
| | | | -- Laenge nach halbiert, |
| | | | -- mit Rippen und Schwarte) |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 2 | | | Knoblauchzehen; gepresst |
| 1 | Essl. | | Geriebener Ingwer |
| 1 | | | Zitrone; die Schale |
| | | | Oel |
| 3 | | | Zwiebeln |
| 4 | Essl. | | Sojasauce |
| 1/2 | Teel. | | Staerkemehl |
| 1-2 | | | Junge Kohlkoepfe |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Milder Essig |
| 60 | Gramm | | Bauchspeck; fein gewuerfelt |
| 125 | ml | | Obers |
| 200 | Gramm | | Ausgeloeste Saubohnen |
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Zubereitung
Spanferkelruecken mit einem scharfen Messer schroepfen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale kraeftig einreiben. Zwiebeln grobwuerfelig schneiden und in einem passenden Braeter in Oel anbraten. Spanferkelruecken drauflegen, mit etwas Wasser untergiessen und in das auf 220 Grad vorgeheizte Rohr stellen. Etwa 35 Minuten garen.
Kohl waschen, Strunk herausschneiden und die Blaetter in Rautenform schneiden. Kohlblaetter in Salzwasser blanchieren. Die in Wasser eingeweichten Saubohnen weichkochen. Speckwuerfel in 1 EL Butter anschwitzen, Zucker kurz mitschwitzen, mit Essig und Obers abloeschen. Etwas durchkochen lassen. Kohlblaetter dazugeben, 1 Minute koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas kalter Butter binden, die gegarten Saubohnen mit dem Kohl vermengen. Sojasauce und Staerkemehl miteinander verruehren und damit den Bratensaft des Spanferkelrueckens binden.
Scheiben vom Spanferkelruecken auf dem Kohl-Saubohnen-Gemuese anrichten.
Alois Mattersberger am 28. Dezember 2000
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