Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9184

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Spargel-Broccoli-Gratin

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SPARGELBROCCOLIGRATIN
800 Gramm  Stangenspargel
800 Gramm  Kalbsrücken
200 Gramm  Broccoli
200 Gramm  Morzzarella
100 Gramm  Gekochter Schinken
50 Gramm  Mehl
20 Gramm  Butter
300 ml  Sahne
2   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Öl
    Hauptstr. 51
    Ginsheim
 

Zubereitung

Zubereitung: Den Spargel schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Danach gibt man ihn in gesalzenes kochendes Wasser und läßt ihn auf kleiner Flamme 17 Minuten zieht. Beim Broccoli werden die Stiele abgeschnitten. Die Röschen kommen wie der Spargel ins kochende Wasser, sollten aber nur ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme ziehen. Den Kalbsrücken in ca. 200 g große Stücke schneiden, würzen und mit etwas öl ca. 8 - 10 Minuten in der Pfanne braten. Butter und Mehl verkneten, in die Sahne (vorher aufkochen lassen) krümelweise einrühren und nochmals aufkochen.Sahne vom Feuer nehmem, Eigelb unterrühren und würzen. Schinken (in Streifen geschnitten), Broccoli und Spargel unterheben. Das Ganze dann über die Kalbsrückensteaks gießen, mit Morzzarella (in Scheiben geschnitten) belegen und kurz überbacken. Als Beilage werden neue Kartoffeln empfohlen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hotel Rheinischer Hof

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