Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9195

Spargel mit Kräutersteaks und Spätzle

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Rinderfiletsteaks, a 200 g
2		Knoblauchzehen
125	ml	Olivenöl
1	Essl.	Kräuter der Provence
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	kg	Frischer Spargel
2		Zwiebeln
1		Lorbeerblatt
1 1/4	Ltr.	Weißwein
3/4	Ltr.	Gemüsebrühe
		Zitrone
		-- den Saft
250	Gramm	Eierspätzle
4		Tomaten
5	Essl.	Butter oder Margarine
		Weißer Pfeffer
		-- a.d.M.
1	Bund	Schnittlauch
	Einige	Nelken

Zubereitung

Filetsteaks waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und über die Steaks gießen. Im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden ziehen laßen. Dabei gelegentlich wenden.

Spargel schälen (evtl. holzige Teile abschneiden). Eine Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Wein, Gemüsebrühe, Zwiebel und Zitronensaft aufkochen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen.

Spätzle in kochendem Salzwaßer ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen laßen. Restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen und die Haut über Kreuz einritzen. Anschließend mit kochendem Waßer überbrühen, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2 tb Fett erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenwürfel und Spätzle zufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Filetsteaks aus der Marinade nehmen. Etwas Marinade in der Pfanne erhitzen und die Filetsteaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks zusammen mit Spätzle und Spargel auf Tellern anrichten. Restliches Fett erhitzen und über den Spargel gießen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Anschließend Spargel und Spätzle damit bestreün.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

BAYERNTEXT

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