Zutaten
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| | | | SPARGEL MIT ORANGENSCHAUM |
| 2 | kg | | Spargel |
| | | | -- weiß |
| | | | Salz |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
| 4 | | | Putenschnitzel ( 150 g) |
| 4 | Essl. | | Öl |
| | | | Pfeffer |
| | | | -- weiß |
| 1 | | | Orange |
| | | | -- unbehandelt |
| 3 | | | Eier |
| 150 | Gramm | | Crème fraOche |
| | | | Orangenscheiben |
| | | | Kerbel zum Garnieren |
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Zubereitung
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von jeder SEite 4-5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad auschlagen. Crème fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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