Zutaten
| 500 | Gramm | | Kalbsruecken |
| 4 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | | | Zwiebel |
| 500 | Gramm | | Spargel |
| 250 | ml | | Weisswein |
| 1/4 | Ltr. | | Kalbsbruehe |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft davon |
| | | | Worchestersauce |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| 50 | Gramm | | Parmesankaese, gerieben |
| 1 | Bund | | Zitronenmelisse |
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Zubereitung
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Kalbsruecken darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warmstellen.
Die feingehackten Zwiebel im Bratfett glasig duensten. Den geschaelten und in Stuecke geschnittenen Spargel zugeben. Mit Weisswein abloeschen und mit Bruehe auffuellen. Mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worchestersauce wuerzen.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten koecheln lassen. Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit binden. Creme fraiche und den Parmesankaese unterziehen, kurz aufkochen lassen. Feingehackte Zitronenmelisse und das Fleisch zugeben.
Als Beilage empfehle ich Eiernudeln. Dazu einen leichten Weisswein.
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