Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9215

Speckschulterbraten mit Apfel-Kartoffel-Kl"Sschen

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Rinderhfte
100	Gramm	Durchwachsener Speck
		-- ohne Schwarte
		; Salz und Pfeffer
1	Teel.	Butterschmalz
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Tomatenmark
1	Ltr.	Fleischbrhe
2		Lorbeerbl"tter
4		Nelken
4		Wacholderbeeren
	Einige	Schw. Pfefferk"rner
1	Zweig	Rosmarin
		Frischer Majoran
		Rotwein

		APFEL-KARTOFFEL-KL™SSCHEN
1		Apfel
400	Gramm	Kartoffelkloámasse
		; Salz und Pfeffer

		ROTKOHL
300	Gramm	Tafelfertiger Rotkohl (Glas)
1/4	Ltr.	Johannisbeersaft
1	Essl.	Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Den durchwachsenen Speck gut durchkhlen und in St"bchen schneiden. Rinderschulter waschen, trokkentupfen und mit dem vorbereiteten Speck spicken. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Mehl und Tomatenmark in das Bratfett geben, gut anr"sten lassen und mit Fleischbrhe und dem Rotwein aufgieáen. Lorbeerbl"tter, Nelken, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferk"rner, Rosmarin und gezupften Majoran dazugeben und aufkochen lassen.

Den Braten wieder in den Topf geben und ca. 40 bis 50 Minuten darin schmoren lassen. Sauce passieren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen pfel sch"len, Kernhaus entfernen, fein reiben und unter die Kartoffelkloámasse mengen. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Kl"áchen formen und in Salzwasser garen. Rotkohl mit Johannisbeersaft erhitzen, mit Preiselbeermarmelade abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden, anrichten. Kl"áchen und Rotkohl dazureichen.

Quelle

SAT.1 TEXT

Erfasst von Ulli Fetzer am 28.04.1998

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