Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9216

Speckschulterbraten mit Apfel-Kartoffel-Klösschen

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Rinderhüfte
100	Gramm	Durchwachsener Speck
		-- ohne Schwarte
		; Salz und Pfeffer
1	Teel.	Butterschmalz
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Tomatenmark
1	Ltr.	Fleischbrühe
2		Lorbeerblätter
4		Nelken
4		Wacholderbeeren
	Einige	Schw. Pfefferkörner
1	Zweig	Rosmarin
		Frischer Majoran
		Rotwein

		APFEL-KARTOFFEL-KLÖSSCHEN
1		Apfel
400	Gramm	Kartoffelkloßmasse
		; Salz und Pfeffer

		ROTKOHL
300	Gramm	Tafelfertiger Rotkohl
		-- (Glas)
1/4	Ltr.	Johannisbeersaft
1	Essl.	Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Den durchwachsenen Speck gut durchkühlen und in Stäbchen schneiden. Rinderschulter waschen, trokkentupfen und mit dem vorbereiteten Speck spicken. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Mehl und Tomatenmark in das Bratfett geben, gut anrösten lassen und mit Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin und gezupften Majoran dazugeben und aufkochen lassen.

Den Braten wieder in den Topf geben und ca. 40 bis 50 Minuten darin schmoren lassen. Sauce passieren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, fein reiben und unter die Kartoffelkloßmasse mengen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Klößchen formen und in Salzwasser garen. Rotkohl mit Johannisbeersaft erhitzen, mit Preiselbeermarmelade abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden, anrichten. Klößchen und Rotkohl dazureichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT

Erfasst von Ulli Fetzer am 28.04.1998

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