Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9252

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Spreewälder Meerrettichlende

( 4 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Rinderlende
2 Essl. Walnußöl
    Salz
    Frischgemahlener schwarzer
    -- Pfeffer
4 mittl. Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Fleischbrühe/Rindsuppe
3   Äpfel
70 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
5 Essl. Sahne/Obers
1 Essl. Mittelscharfer Senf
3 Essl. Frisch geriebener
    ; Meerrettich/Kren
3 Essl. Johannisbeergelee
    Weißer Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
 

Zubereitung

1. Die Lende waschen, gut abtrocknen und mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter erhitzen, die Lende darin von allen Seiten kurz anbraten. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem feingehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Kurz anbraten, mit der Fleischbrühe auffüllen.
 
2. Die Äpfel in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mehl und Sahne verrühren, Senf und Meerrettich unterheben. Zu den Äpfeln geben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten schmoren laßen,
 
3. Das Johannisbeergelee vorsichtig untermischen, alles kurz aufwallen laßen. Den Bratfond durch ein feines Sieb passieren, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Lende aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf angewärmten Tellern servieren.
 
TIPP
 
Meerrettich unbedingt frisch verwenden, nur frisch gerieben entfaltet er seine überwältigende Würzkraft und den angenehm scharfen Geschmack.
 
Beilage: Salzkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Berlin/Brandenburg
Kulinarische Streifzüge

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