Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9258

St.-Hubertus-Suppe / Potage St. Hubert

( 1 Liter )

Zutaten

600	Gramm	Wildparüren
100	Gramm	Röstgemüse
60	Gramm	Fett
100	ml	Rotwein
40	Gramm	Mehl
		Brühe
100	ml	Sahne
50	ml	Madeira
		Cayenne-Pfeffer
		Wildfleisch
60	Gramm	Champignons

Zubereitung

Von den Zutaten eine braune Wildsuppe herstellen, bei der der Ansatz mit Rotwein abgelöscht und die Mehlschwitze für sich bereitet wurde.

Fertige Suppe mit Sahne verfeinern und mit Madeira und Cayenne abschmecken.

Einlage aus Wildschweinwürfeln und Champignonscheiben.

,AT Tom Frank ,D 05.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

DAA

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