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Zutaten
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ZubereitungDisclaimer: Die folgenden Angaben erfolgen unter Vorbehalt der Übereinstimmung der Geräte, bzw. der Vorraußetzungen, der Qualität des Fleisches und des Abstandes zur Hitzequelle. Auf jeden Fall auch immer das Handbuch des Herstellers beachten.Anzumerken ist noch, daß die Zeitentabelle sich auf 3 Garstufen beschränkt. Die besonders in Amerika beliebte Stufe Medium-Rare, Blutig, Frz. saignant, liegt in der Garzeit zwischen Rare und Medium, mit einer Idee zu Medium. Der Gargrad läßt sich auf verschiedene Weise feststellen: 1. Die Druckprobe Rare, frz. bleu, stark blutig: Fleisch ist stark schwammig Medium-Rare, frz. saignant, blutig: Fleisch federt stark Medium, frz. a point, mittel: Fleisch federt leicht Well/Welldone, frz. bien cuit, durch: Fleisch ist fest 2. Die Nadelprobe, die die Farbe des Fleischsaftes zeigt: Rare: dunkelrot; Medium-Rare: rötlich; Medium: rosa; Well: hell und klar 3. Die Temperaturprobe (die sicherste und zuverlässigste Methode): Rare: 45 oC = 113 oF; Medium-Rare: 50 oC = 122 oF; Medium: 60 oC = 140 oF (Rind und Wild); Well: 70 oC = 158 oF (Rind); (Kalb): 75 oC = 167 oF; (Schwein und Geflügel): 85 oC = 185 oF Um nun nicht alle Augenblicke im Fleisch herumzustochern, um die richtige Tempratur zu ermitteln und so den Fleischsaft weglaufen zu laßen, soll die folgende Zeittabelle helfen: Zunächst wird die Fleischstärke genannt, danach die Garstufe, die Zeit für die 1. Seite in Minuten, nach dem Slash (/) die Zeit für die andere Seite (nach einmaligem Wenden) in Minuten für Holzkohle und Gasgrills. Die Zeiten hinter dem Semikolon (;) gelten für den Elektrogrill/Backofen, bei einem Abstand von gut 5-7 1/2 cm von der Hitzequelle. 2 cm Rare 4/2 Min.; 5/4 Min. Medium 5/3 Min.; 7/5 Min. Well 7/5 Min.; 10/8 Min. Medium 6/4 Min.; 8/6 Min. Well 8/6 Min.; 11/9 Min. 3 cm Rare 5/4 Min.; 7/6 Min. Medium 7/5 Min.; 8/7 Min. Well 9/7 Min.; 12/10 Min. 3,8 cm Rare 6/4 Min.; 7/6 Min. Medium 7/6 Min.; 9/7 Min. Well 10/8 Min.; 13/11 Min. Medium 8/7 Min.; 9/8 Min. Well 11/9 Min.; 14/12 Min. Noch ein Tip: Wenn es nicht ganz sicher ist, daß die Steaks sehr gut abgehangen sind: gut einölen, einzeln in Alufolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank packen. Der Trick funktioniert, ich habe ihn privat und in der Gastronomie mit Erfolg angewandt. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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