Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9269

Steak Höllenfeuer

( 4 Portionen )

Zutaten


		SPEZIALZUBEHÖR
2	Tassen	Holzspäne
		-- l Std. In
		-- kaltes Wasser einweichen
		-- und abtropfen lassen
		-- (nach
		-- Wunsch)
2-4		Chili de arbol
		-- oder
		-- andere getrocknete
		-- scharfe
		-- rote Chilischoten (4
		-- sorgen für eine nette
		-- Schärfe)
2	groß.	Tomaten
1/3	mittl.	Zwiebel
		-- in Scheiben
		-- geschnitten
1		Knoblauchzehe
		-- in Scheiben
		-- geschnitten
3	Essl.	Koriandergrün
		-- grobgehackt
1-2	Essl.	Limettensaft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		-- frisch
		-- gemahlen, nach Geschmack
4		Filet- oder T-Bone-Steaks
		-- (je ca. l cm dick
		-- geschnitten)
4	groß.	Tortillas oder
8	klein.	; Tortillas

Zubereitung

Direktes Grillen

1. Den Grill auf höchster Stufe anheizen. Beim Gasgrill eventuell Holzspäne vor dem Anheizen in den Räucherkasten geben.

2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie biegsam sind.

3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze 6-8 Min. grillen, bis die Haut geschwärzt ist und Blasen wirft. Zum Abkühlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und (für eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriandergrün mit Küchenmaschine oder Pürierstab zu einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und in eine Servierschüssel füllen. Die Salsa soll ein intensives Aroma haben.

4. Beim Holzkohlegrill die Holzspäne auf die Briketts geben. Den Rost einfetten. Die Steaks von einer Seite kräftig salzen. Mit der gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite für ein rosa Steak). Auf eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen.

5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen, bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebräunt sind. Die Steaks mit den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen.

Salsa-Reste im Kühlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu Kartoffelchips.

Dieses Rezept kommt buchstäblich direkt aus dem Höllenfeuer. Es stammt aus dem bescheidenen Steakhouse Mitla in Juarez, Mexiko, und mitla bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer Hölle. Das aussergewöhnliche Aroma der Steaks im Mitla kommt daher, dass sie über flammenden Mesquitholz-Scheiten gegart werden. Einen ähnlichen Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Späne ins Feuer geben. Ich empfehle, die Tomaten für die Salsa im Backofen zu grillen. So können sie während des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa lässt sich im voraus zubereiten.

Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen geröstet. 4 Chili de Arbol verwendet, zur Hälfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit fruchtigem Tomatenaroma :-)

,AT Petra Holzapfel ,D 08.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Steven Raichlen
Das grosse Buch vom
Barbecü

Erfasst von Petra Holzapfel am 02.06.2002

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