Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9275

Steak mit Schalotten

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Steaks a 200 g
		-- Rumpsteak,
		Roastbeef, Rib-Eye
20		Schlotten
2	Teel.	Puderzucker
200	ml	Rotwein
		-- Chianti,
		Spätburgunder
100	ml	Balsamico-Eßig
100	ml	Portwein
		Schwarzer Peffer, gemörst
		Salz
		Pflanzenöl
		Butter

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in Butter andünsten. Den Puderzucker durch ein Sieb fein über die Schalotten geben. Alles schön in der Pfanne bewegen, so daß die Schalotten leicht karamelisieren. Dann mit Rotwein, Eßig und Portwein aufgießen. Ohne Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln laßen. Falls die Sauce zu stark einkocht, evtüll etwas Rotwein nachgießen

Das Steak mit gemörstem Pfeffer einreiben, den Fettrand einschneiden. Pflanzenöl in einer Eisenpfanne fast bis zum Rauchpunkt erhitzen. Steak hineinlegen und von beiden Seiten je eine Minute anbraten, jede Seite danach mit Salz würzen. Dann die Hitzer herunterschalten, etwas Butter dazugeben und nun pro Seite 2,5 Minuten braten.

Die Steaks während der Bratzeit mit dem Fett beschöpfen.Sie sollten als Spritzschutz ein Gitter benutzen. Nach insgesamt 3,5 Minuten Bratzeit pro Seite sind die Steaks medium.

Mit Schalotten und Rotwein servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NORDTEXT
Ulli Fetzer

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