Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9289

Steckrübenragout im Kohlblatt mit Salbeischnitzelchen

( 2 Portionen )

Zutaten

350	Gramm	Steckrüben
2		Schalotten, fein
		-- geschnitten
1		Knoblauchzehe, gepresst
125	ml	Weisswein
125	ml	Sahne
1	Teel.	Thymian, fein geschnitten
1/4	Bund	Blattpetersilie, fein
		-- geschnitten
1	Teel.	Mehlbutter (weiche Butter
		-- und Mehl zu
		-- gleichen Teilen gemischt)
6	groß.	Weisskohlblätter
400	Gramm	Schweinefilet
8		Salbeiblätter
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Butterschmalz, Butter zum
		-- Anbraten

Zubereitung

Die Steckrüben schälen und würfeln. In einem Topf mit Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die gewürfelten Rüben zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Rüben weich kochen. Dann Thymian und Petersilie untermischen, mit Mehlbutter das Rübenragout binden und abschmecken.

Von den Weisskohlblättern das dicke Ende des Strunks entfernen und die Kohlblätter in Salzwasser weich kochen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und plattieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit 2 Salbeiblättchen belegen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzelchen auf beiden Seiten braten (zuerst mit der Salbeiseite nach unten).

Den Weisskohl herausnehmen, trocken tupfen, das Steckrübenragout darauf geben und die Blattenden zusammenschlagen. Zusammen mit den Salbeischnitzelchen anrichten.

,AT Christina Philipp ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 20.11.2002,
Genuss mit Kraut und
Rüben;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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