Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9291

Steinpilzpolenta mit Gebratenem Schweinefilet

( 4 Portionen )

Zutaten


		STEINPILZPOLENTA
30	Gramm	Steinpilze, getrocknet
1/2		Knoblauchzehe
1		Schalotte
50	Gramm	Polentagriess
1	Zweig	Rosmarin
3	Zweige	Thymian
		Salz, Pfeffer
20	Gramm	Butter
		Parmesan
3	Essl.	Sahne, geschlagen

		SCHWEINEFILET U. PILZE
6	Scheiben	Pancetta (durchwachsener
		-- Speck)
200	Gramm	Champignons + Austernpilze
70	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1/2	Bund	Schnittlauch
5	Zweige	Petersilie
1	Zweig	Salbei
		Salz, Pfeffer
4	Essl.	Olivenöl
30	Gramm	Butter
400	Gramm	Schweinefilet
20	Gramm	Parmesan, geraspelt

Zubereitung

1. Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen. Gut ausdrücken und grob schneiden. Das Steinpilzwasser durch einen Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, ½ Schalotte, Rosmarin und Thymian 5 min. bei mittlerer Hitze köcheln, 10 min. ziehen lassen. Danach Kräuter, Knoblauch, Schalotte wieder entfernen. Salzen, pfeffern und den Fond aufkochen. Polentagriess einrieseln lassen und unter ständigem Rühren glatt rühren. Geschnittene Steinpilze dazu und 10-15 Min. quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzlöffel durchrühren. Die Butter zugeben, unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben und mit Parmesan bestreuen.

2. Die Pancettascheiben quer halbieren, die Champignons längs vierteln. Die Austernpilze in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in 1/2 cm Stücke schneiden. Die Petersilienblätter und Salbeiblätter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und den Pancetta goldbraun anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Im restl. Olivenöl die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen. In der gleichen Pfanne die Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Die Butter zugeben und die Pilze stark anbraten. Dann Pancetta, Schweinefilet, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salbei dazu. Kurz mitgaren, salzen, pfeffern. Parmesan dazugeben und auf flachen Tellern mit der Steinpilzpolenta anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 394 26/index.html

,AT Christina Philipp ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Polenta,
3sat 19.11.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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