Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9293

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Steinpilzschmarrn mit Filetspiess vom Schwein

( 4 Portionen )

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Zutaten


   STEINPILZSCHMARRN
250 Gramm  Steinpilze, geputzt
20 Gramm  Butterschmalz
3   Schalotten, in Streifen
    -- geschnitten
2   Knoblauchzehen, gehackt
50 Gramm  Getrocknete Tomaten in
    -- Olivenöl
    Salz, Pfeffer
1/2 Essl. Thymianblättchen
2 Essl. Petersilie, gehackt
30 Gramm  Steinpilze, getrocknet
60 Gramm  Mehl
120 Gramm  Sahne, geschlagen
3   Eier
40 Gramm  Butter

   FILETSPIESS VOM SCHWEIN
800 Gramm  Schweinefilet, küchenfertig
12 Scheiben  Speck
30 Gramm  Butterschmalz
5   Thymianzweige
1   Rosmarinzweig
1   Schalotte, halbiert
1   Knoblauchkonolle, halbiert
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Steinpilze in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten kurz mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie beigeben, von der Flamme nehmen und abkühlen.
 
Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und mit dem Mehl vermengen. Die geschlagene Sahne zugeben und mit dem Mehl glattrühren. Die Eier beigeben, aber nicht zu stark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gebratenen Pilze unter die Eimasse heben.
 
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schmarrnmasse hinein giessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen
 
Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stücke teilen, die Butter beigeben, den Schmarrn damit glasieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
 
Filetspiess vom Schwein: Aus dem Schweinefilet 12 Medaillons schneiden. Diese mit je einer Speckscheibe umwickeln und je 3 Medaillons auf einen Holzspiess stecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter beigeben, zerlaufen lassen und die Spiesse mit der Gewürzbutter übergiessen. Langsam fertig braten.
 
Den Steinpilzschmarrn mit den Filetspiessen anrichten und mit den Blattsalaten (*) servieren.
 
(*) Feldsalat mit Macadamia Nüssen (=> extra Rezept)
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/steinpilzschmarrn.htm l
 
,AT Christina Philipp ,D 10.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Pilze,
SWR 06.09.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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