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Zutaten
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Zubereitung"Sch"psernes" heiát das Hammelfleisch in ™sterreichDas Fleisch ausl"sen und roh in groáe Wrfel von mindestens etwa 4 bis 6 cm Kantenl"nge schneiden. Mit einem Liter Wasser und Salz aufsetzen, die Gewrze zufgen und langsam zum Kochen bringen. Lauch, Sellerie, M"hren und Zwiebeln putzen - die Abschnitte mit zum Fleisch geben, die sch"nen Teile in Streifen schneiden und beiseite legen (M"hren und Sellerie eventuell mit etwas Zitronensaft betr"ufeln, damit sie nicht anlaufen). Petersilienbl"tter von den Stengeln zupfen, die Stengel mitkochen. Wenn das Fleisch einmal aufgewallt hat, die Hitze herunterschalten und alles eine knappe Stunde leise simmern lassen - das Fleisch bekommt auf diese Art, als "eingemachtes Fleisch" gegart, eine recht feste Konsistenz. Jetzt das Fleisch herausnehmen und den Kochsud durchseihen. Die Kartoffeln sch"len und mit dem in exakte Streifen oder Wrfel geschnittenen Wurzelwerk sowie dem Fleisch in den Suppentopf fllen. Mit der durchgeseihten Brhe auffllen und auf milder Hitze sehr behutsam eine weitere halbe Stunde k"cheln, bis Kartoffeln und Gemse weich sind. Fleisch, Gemse und Kartoffeln auf einer groáen, vorgew"rmten Platte anrichten. Mit den gehackten Petersilienbl"ttern - wenn vorhanden, auch frischen Majoranbl"ttchen - bestreuen. Den Sud mit Essig wrzen, abschmecken und darbergieáen. Alles mit frisch gerissenem (geriebenem) Meerrettich berstreuen. |
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