Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9302

Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Ochsenbrust
2	Ltr.	Wasser
300	Gramm	Wurzelgemüse (Möhren,
		-- Sellerie, Lauch)
2		Lorbeerblätter
5		Wacholderbeeren, zerdrückt
2		Nelken
1	Essl.	Senfkörner
10		Pfefferkörner
2	Teel.	Salz

		SAUCE
300	ml	Kochsud von der Ochsenbrust
200	ml	Sahne
2	Essl.	Meerrettich, frisch
		-- gerieben
1	Essl.	Senf
2	Scheiben	Weissbrot ohne Rinde,
		-- gewürfelt
		Salz und Pfeffer

		STIELMUS
1	kg	Rübstiel (2 Bund)
80	Gramm	Geräucherter
		-- durchwachsener Speck
1		Zwiebel, mittelgross, in
		-- Würfeln
2		Kartoffeln, mittelgross,
		-- Kartoffelschnee davon
200	ml	Sahne
		Salz und Pfeffer
	Etwas	Muskat
2		Lauchzwiebeln, in Ringen

		BRATKARTOFFELN
1000		Rohen Kartoffeln, gewürfelt
2		Zwiebeln, mittelgross,
		-- gewürfelt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Ochsenbrustfleisch mit allen Zutaten für den Sud in einen Topf geben und je nach Fleischqualität 2 bis 3 Stunden langsam köcheln lassen.

Die rohen Kartoffelwürfel in einer grossen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten. Zwischendurch immer wieder schwenken und an der Pfanne schubbeln. Nach rund einer halben Stunde Garzeit die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce 2 Suppenkellen Ochsenbrustbrühe mit der Sahne kräftig aufkochen. Jetzt Meerrettich und Senf zugeben und die Weissbrotwürfel mit dem Schneebesen einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Rübstiel in ca. 1 Zentimeter grosse Stücke schneiden und mehrmals waschen. Jetzt Speck- und Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen, den tropfnassen Rübstiel dazu geben. Zwei Minuten rühren, dann mit der Sahne ablöschen und alles zwei Minuten köcheln lassen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse hinein drücken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

In einer Pfanne die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter kurz anschwitzen.

Anrichten: Auf jeden Teller je eine gute Portion Stielmus und Bratkartoffeln geben. Daneben jeweils drei Scheiben Ochsenbrust übereinander fächern. Diese mit Sauce begiessen und die Ringe der Frühlingszwiebeln darüber geben. Alles mit Blättern vom Stielmus garnieren.

Getränk: Thomas Möllecken empfiehlt einen 2000-er Rheingaür Riesling vom Weingut Freimuth.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stielmus2.html

,AT Christina Philipp ,D 17.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
16.05.2002;
Rezept von Thomas
Möllecken,
im Alten Zollhaus,
Mülheim an der Ruhr
Erfasst von Christina
Phil

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