Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9308

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Stinco di Maiale al Forne (Schweinshaxe aus dem Ofen)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   STINCO DI MAIALE AL FORNE
4   Vorderhaxen vom Schwein
    Salz
    Pfeffer
  Einige  Rosmarinzweige
3 Essl. Olivenöl
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehe
1   Möhre
2   Selleriestengel
50 Gramm  Speck
    -- ODER luftgetrock- net
100 ml  Weißwein
300 ml  Leisch- oder Gemüsebrühe
 

Zubereitung

50 g Speck; ODER luftgetrock- neter Schwei
 
Es handelt sich hier um die Vorderhaxen vom Schwein, die bei uns leider stets zu kurz abgesägt werden, daß der Knochen nicht über die Fleischschicht hinausragt. In Italien wirkt der Stinco wie ein Stück Fleisch am Stiel und sieht so hinreißend aus, wie er köstlich schmeckt.
 
Die Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammen mit den Rosmarinzweigen in eine passende Bratenform betten und mit Öl übergießen. Im 250 Grad heißen Ofen etwa 30 Minuten anbraten.
 
Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Speck fein würfeln. Rund um die Haxen in die Bratenreine streuen. Die Temperatur nunmehr auf 175 Grad herunterschalten, die Haxen weitere 30 Minuten braten, mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Das Fleisch nun eine weitere Stunde sanft schmoren.
 
Das Schmorgemüse mit dem Schmorsud mixen, falls nötig dabei mit einem guten Schuß Brühe oder Wasser verdünnen. Alles durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.
 
Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel, gedünsteter Spinat und peperonata, ein würziges Schmorgemüse aus verschiedenfarbigem Paprika, mit reichlich Knoblauch, das übrigens warm und kalt gut schmeckt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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