Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9326

Straußensteak mit Pommes Frites und Gefüllten Cranberrie-Pa

( 1 Rezept )

Zutaten

1	Schale	Cranberries
2		Kartoffeln
6		Mini-Patissons
150	Gramm	Straußensteak
		Olivenöl
		Rotweinessig
		Rotwein
		Rucolablätter
		Salz, Pfeffer
		Zucker

Zubereitung

Zubereitung: Das Straußensteak würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 180 Gradc 10 Min. garen. Die geschälten Kartoffeln in Streifen schneiden, zweimal im tiefen Fett ausbacken und salzen.

Die Mini-Patissons halbieren, die untere Hälfte mit einem Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad kurz anblanchieren.

Für die Füllung Zucker karamelisieren, die Cranberries unterrühren, mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, würzen, in die untere Hälfte der Minipatissons füllen und mit der oberen Hälfte bedecken.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einigen Rucolablättern garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Bay View, Chenin blanc, Weingut Longridge Winery aus Stellenbosch/Südafrika.

Patissons
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext, Kochduell,
20.07.1999

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