Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9327

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Straußensteaks auf Teriyaki-Art

( 6 Portionen )

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Zutaten

6 Stücke  Straußenfilet
60 ml  Salzarme Sojasauce
2 Essl. Mirin (japanischer süsser
    -- Reiswein) oder süsser
    -- Sherry
30 Gramm  Frische Ingwerwurzel
    -- feingehackt
4   Knoblauchzehen zerdrückt
1 Teel. Weicher brauner Rohrzucker
1 Essl. Erdnußöl
150 ml  Ungesalzene Hühnerbrühe
    Lauch von Frühlingszwiebeln
    -- oder Bleichsellerie zu
    -- Pinseln geschnitten zum
    -- Garnieren
 

Zubereitung

'Teriyaki' ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart, nach der Fleisch in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und frischem Ingwer mariniert wird. Die lange Marinierzeit macht das Fleisch zart und saftig.
 
Für die Zubereitung der Marinade Sojasauce, Mirin oder Sherry, Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Fleischstücke in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade überziehen. Das Fleisch mehrmals wenden, bis es rundum gleichmässig mit der Marinade überzogen ist, dann zum Marinieren zudecken und für 24 bis 36 Stunden in den Kühlschrank stellen; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Garzeit aus dem Kühlschrank nehmen und stehen laßen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Grill 10 Minuten vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen laßen; die Marinade aufbewahren. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, auf den Grillrost legen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Für die Sauce die Marinade zusammen mit der Brühe in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur simmern laßen. Die Steaks mit der Sauce überziehen, mit Frühlingszwiebellauch oder Bleichsellerie garnieren und heiß servieren. Beilagenempfehlung: Reis; gemischtes, sortiertes Gemüse
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 17.03.01

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