Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 934

Damwildkotelett in Schokoladensauce mit Pfefferkirschen

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Damwildrücken
100	Gramm	Möhren
		-- grob zerschnitten
100	Gramm	Sellerie
		-- grob zerschnitten
100	Gramm	Zwiebeln
		-- grob zerschnitten
100	Gramm	Lauch
		-- grob zerschnitten
		Öl
1	Ltr.	Rotwein
		; Salz, Pfeffer
3		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
5	Essl.	Balsamessig
50	Gramm	Bitterschokolade
1	Essl.	Tomatenmark
500	Gramm	Entsteinte Kirschen
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Zucker
1 1/2		Zitronen
		-- den Saft
3		Nelken
1	Prise	Piment

Zubereitung

(nach Thomas Röttger, Röttgers Gourmetstübchen, Rennerod)

Aus dem Rücken 12 Koteletts mit Knochen schneiden. Aus den Abfällen (Häute, Rippenknochen) zusammen mit dem Wein, den Gemüsen und Gewürzen einen Fond kochen. Das dauert gut 2 Stunden, lässt sich jedoch ohne weiteres 1-2 Tage vorher erledigen. Entfetten und auf ein Drittel der Menge einkochen.

Die Schokolade hinein bröckeln, schmelzen lassen, immer wieder abschmecken und das Ganze aufmixen. In der Zwischenzeit den Zucker in der Butter karamelisieren, die Kirschen und den Zitronensaft zufügen und weich dünsten.

Mit den zerstoßenen Nelken und dem Piment abschmecken. In die Sauce rühren, nochmals abschmecken. Die Koteletts im heißen Öl schnell braten, salzen und pfeffern. Mit der Sauce servieren.

Dazu: Mohnschupfnudeln und glasierte Karotten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
SWR4-Radioladen

Vorheriges Rezept (933)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (935)