Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9342

Stubenküken mit Sommergemüse und Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten


		STUBENKÜKEN MIT SOMMERGEM
4		Stubenküken
200	Gramm	Pfifferlinge
100	Gramm	Erbsen, blanchiert
100	Gramm	Bohnen, blanchiert
4		Karotten
4		Staudensellerie
6		Schalotten, geschält
12	klein.	Kartoffeln, geschält
100	Gramm	Butter
3	Essl.	Creme fraiche
500	ml	Geflügelfond
500	ml	Weißwein
2		Lorbeerblätter
		Petersilienwurzel
		Zitronensaft
		Cayennepfeffer, Salz
		-- NORDTEX

Zubereitung

Die Stubenküken in Geflügelfond und Weißwein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.

Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.

Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.

Das Gemüse ausstechen.

Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken.

Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (9341)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9343)