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Zutaten
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ZubereitungEmil Stadler: Gewidmet meinem Hauptmann aus der Militärzeit, der bei diesem Gericht einen Stiftzahn opfern musste.So wird's gmacht! Das Fleisch blanchieren und dann mit heissem Wasser aufsetzen. Salzen und zirka eine Stunde kochen lassen. Hin und wieder abschäumen. Hernach das in nicht zu kleine Würfel geschnittene Gemüse beigeben und weiter kochen lassen. Bevor das Fleisch ganz gar ist, gibt man die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu. Die Suppe abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen und in einer Suppen-Terrine servieren. (*) Äu i dr Gamällä bekannt - Der Suppenspatz ist sicher das berühmteste Eintopfgericht, das wir kennen. Diese berechtigte Popularität verdankt er vor allem der Militärküche. Mit viel Liebe zu Hause zubereitet, schmeckt er allerdings viel besser als in der Gamelle. Der Suppenspatz ist eine Vereinfachung der berühmten französischen Spezialität des Pot au feu. Übrigens hat Goethe den Pot au feu in der Campagne in Frankreich 1792 beschrieben und dabei gesagt: 'Jedermann hätte sich an dieser einfachen Kochkunst begnügen können'. Fir dicki Ränzä Lauch ist ein preiswertes Gemüse und ist das ganze Jahr erhältlich. Allerdings schmeckt er im Sommer besser als im Winter. Winterlauch und Sommerlauch sind eigentlich auch zwei verschiedene Sorten. Der Stengel des Winterlauchs ist kurz, höchstens mittellang und die Blätter sind dunkelgrün. Der Sommerlauch dagegen ist zarter. Er hat einen langen Stengel und hellgrüne Blätter. Nebst den Vitaminen B und C enthält der Lauch besonders hohe Anteile an Kalzium. (Kalzium ist zum Beispiel gut für die Zähne). Hinzu kommt noch, dass der Lauch kalorienarm ist. 100 g enthalten nur 22 Kalorien. Und de d'Reschtä? Die Suppe im Mixer pürieren. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit einer in Scheiben geschnittener Siedwurst der Suppe als Garnitur beigeben. ,AT Rene Gagnaux ,D 29.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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