Zutaten
| 1 | kg | | Mageres Pferdefleisch |
| | | | -- (Schulter) |
|
| | | | SALZMISCHUNG |
| 30 | Gramm | | Salz |
| 1/2 | | | Knoblauchzwiebel |
| | | | -- oder -- |
| 1 | Stück | | Stink-Asant |
| | | | -- erbsengross |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
|
|
Zubereitung
Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett befreite Fleisch mit der Salzmischung abreiben, in ein Holz- oder Steingutgefaess legen und 1 Woche kuehl bei 3 bis 4 GradC lagern.
Anschliessend 24 Stunden waessern, mit abgekochtem Wasser waschen und an der Sonne 12 bis 15 Stunden trocknen lassen.
Danach kann das Erzeugnis bei 50 bis 60 GradC 12 bis 18 Stunden lang geraeuchert werden (zum Raeuchern bevorzugt man Spaene von Laubhoelzern sowie frische Zweige von Weide, Erle und Pappel mit etwas Berberitze, Aprikose und anderen Gartenstraeuchern).
|
