Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9431

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Tafelspitz mit Frischem Kren

( 6 Portionen )

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Zutaten


   TAFELSPITZ MIT FRISCHEM K
1 kg  Tafelspitz, gut abgehangen
1/2 kg  Markknochen, in Scheiben
1 Bund  Suppengrün mit, -
    -- Petersili
1   Zwiebel
3   Lorbeerblätter
2   Gewürznelken
    Salz

   SCHNITTLAUCHSAUCE
20 Gramm  Frisches Weißbrot,
    -- entrindet
    Milch zum Einweichen
2   Eigelb, roh, ganz frisch
2   Eigelb gekocht
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Zucker
1 Essl. Weißer Essig
8 Essl. Öl
2 Essl. Schnittlauch, feingehackt

   ZUM ANRICHTEN
1 Stück  Meerrettich 10 cm
    Salz
    Zitrone, STERN 27/96 in
 

Zubereitung

Zitrone, STERN 27/96 in - MM
 
Instructions:
 
Rindfleisch und Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut zwei Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen sieden. Fleisch in der Brühe auf Handtemperatur abkühlen lassen. (Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot gesondert gereicht.)
 
Das Weißbrot in Milch einweichen, sanft ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den übrigen Zutaten gründlich pürieren. Zum Schluß die Schnittlauchröllchen unterziehen.
 
Das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit Bouillon begießen. Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Meerrettich und Salzkartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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