Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9441

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Tafelspitzgelee mit Zwiebelconfit

( 8 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS TAFELSPITZGELEE
600 Gramm  Gekochter Tafelspitz
    Rindfleisch

   GEMÜSE IN SEHR KLEINEN WÜRF
1 Tasse  Möhre
1 Tasse  Sellerie
1 Tasse  Lauchgrün
4   Cornichons

   AUSSERDEM
4 Essl. Kleine Kapern
1/2 Ltr. Kräftige Rinderbrühe
5 Blätter  Gelatine
    Salz & Pfeffer
    Essig zum Nachwürzen

   FÜR DAS ZWIEBELCONFIT
2 Essl. Zucker
    -- gehäuft
2 Essl. Olivenöl
1/2 Ltr. Rotwein
500 Gramm  Zwiebeln
2 Zweige  Thymian
2 Zweige  Rosmarin
3   Knoblauchzehen
    -- zerdrückt
 

Zubereitung

Zubereitung Tafelspitzgelee: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die gewürfelten Gemüse blanchieren, Cornichons ebenfalls sehr fein würfeln. Fleisch, Gemüse, Cornichons und Kapern in eine Kastenform geben.
 
Die eingeweichte Gelatine in der heißen Brühe auflösen, schön säürlich abschmecken, die Form damit auffüllen. Über Nacht fest werden laßen.
 
Zum Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem eine Woche vorher zubereiteten Zwiebel-Confit auftragen.
 
Zubereitung Zwiebelconfit:
 
Die Zwiebeln in Ringe hobeln, in Öl andünsten. Mit dem Zucker karamelisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
 
Kräuter und Knoblauch zufügen, salzen und pfeffern. Ohne Deckel köcheln, bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist.
 
Heiß in ein Schraubglas füllen und mindestens eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Meuth/Neuner-Duttenhofer
Österreich

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