Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9445

Vorheriges Rezept (9444) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (9446)

Tafelspitzsülze

( 8 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Zwiebel
2   Petersilienwurzeln klein
4   Karotten
1 1/2   Lauchstangen
3/4   Knollensellerie
2   Staudenselleriestangen
1   Tomate
2   Knoblauchzehe
1 1/2 kg  Tafelspitz
1   Liebstöckelzweig
3   Majoranzweige
3   Lorbeerblätter
1 Essl. Pfefferkörner
    Salz
14 Scheiben  Gelatine
2 Essl. Essig
1   Zuchini
 

Zubereitung

Ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche ohne Fett dunkel rösten. Petersilienwurzel, 2 Karotten, 1/2 Lauchstange, 1/4 Knollensellerie, Staudensellerie waschen, schälen, putzen, würfeln. Tomate halbieren, Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
 
Tafelspitz, vorbereitetes Gemüse, Liebstöckel, Majoran, Lorbeerblätter, Pfefferkörner in einen Topf geben, mit 3 l Wasser auffüllen, leicht slazen, bei milder Hitze ca. 2 Std. köcheln, bis das Fleisch weich ist. Immer wieder abschäumen. Tafelspitz herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken, auskühlen.
 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brühe (ca. 1 l) durch ein Tuch passieren. Gelatine in der Suppe auflösen, verrühren mit Essig und Salz abschmecken.
 
Restliches Gemüse putzen, in ganz feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
 
Terrinenform (1 l) auf Eis stellen. Dünn Gelee eingießen. Erst Gemüse, dann Fleisch einschichten. Wieder Gelee. Solange, bis die Terrine gefüllt ist. Zum Durchkühlen und Erstarren mindestens 5 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit Sauce Tatar servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lea Einfach köstlich
01/2001

Vorheriges Rezept (9444) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (9446)
Free Web Hosting