Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9486

Taube mit Knödelteigfüllung

( 4 Portionen )

Zutaten

3		Brötchen, vom Vortag,
		Abgerieben und gewürfelt
250	ml	Milch
1		Ei,
1		Eigelb
1/2	Bund	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer, Muskatnuß
4		Junge Tauben, bratfertig
	Etwas	Butter
1		P'rigordtrüffel (etwa 20 g)
100	ml	Rotwein
100	ml	Portwein
400	ml	Dunkler Geflügelfond
		Kalte Butterflöckchen zum
		Binden

Zubereitung

Brötchenwürfel mit heißer Milch übergießen, quellen lassen. Ei, Eigelb, feingehackte Petersilie untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tauben waschen und trocknen. Haut vorsichtig von der Brust lösen und ausdehnen. Knödelteig prall einfüllen &endash; die Taube hat dadurch doppelte Größe. Haut mit weicher Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne in Butter anbraten, in den Backofen schieben, häufig mit Bratfett begießen, etwa 20 Minuten garen.

Trüffel unter kaltem Wasser abbürsten, in feine Streifen schneiden. Rotwein und Portwein mit dem Geflügelfond reduzieren, Trüffeljulienne zugeben, kalte Butterflocken einschwenken, abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

Vorheriges Rezept (9485)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9487)