Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9494

Taubenbrüstchen an Honig-Essigsauce

( 4 Portionen )

Zutaten

8		Taubenbrüstchen
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Butter

		FÜR DIE SAUCE
150	ml	Rotwein
3	Essl.	Geflügelfond
1/2	Teel.	Senfpulver
1	Essl.	Orangenblütenhonig
		Z.B. aus Sizilien
1	Essl.	Dunkle Sojasauce
2	Essl.	Sauerrahm
80	Gramm	Butterflocken
		-- kalt
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
1	Essl.	Aceto Balsamico
		-- evtl. mehr

		ZUM GARNIEREN
1	Teel.	Weisse Sesamsamen
1	Teel.	Schwarze Sesamsamen

Zubereitung

Die Taubenbrüstchen würzen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Die Taubenbrüstchen auf der Hautseite zuerst anbraten. Nach kurzer Zeit wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Je nach Größe ca. 15 bis 20 Minuten im vorgewärmten Ofen bei 80 oC ziehen lassen.

für die Sauce den Rotwein, Geflügelfond, Senfpulver, Honig und Sojasauce um 2/3 einköcheln. Den Sauerrahm und die kalte Butter flockenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika abschmecken. Vor dem Servieren mit Aceto Balsamico abschmecken.

Die Taubenbrüstchen in dünne Tranchen schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Sauce umgießen. Die Brüstchen mit schwarzen und weissen Sesamsamen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Delicatessa, Globus
Erfasst von Rene Gagnaux

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