Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9511

Tellerfleisch mit Kräutersauce

( 4 Personen )

Zutaten

2	Ltr.	; Wasser
600	Gramm	Pferdefleisch
		-- (Schwanzrolle)
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
1	klein.	Knoblauchzehe
1	Teel.	Pfefferkörner
2		Eigelb
1		Zitrone
100	ml	Öl
2	Essl.	Frischgeriebener
		-- Meerrettich
4	Essl.	Creme fraiche oder
		-- Sauerrahm
2	Essl.	Butter
		Petersilie
		Kerbel
		Estragon
		Schnittlauch
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der geschälten Zwiebel und der Knoblauchzehe zum Kochen bringen, mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Das Fleisch hineingeben, abschäumen und bei kleiner Flamme zwei Stunden langsam garen.

Die Kräuter waschen und die abgezupften Blättchen mit dem Wiegemeßer fein hacken. Das Eigelb mit 1 EL Zitronensaft und Salz verrühren. Das Öl tropfenweise dazugeben und mit verschlagen. Die Kräuter einstreuen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken, mit Creme fraiche unterheben. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kurz ruhen laßen.

Dann portionsweise mit der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern und Zitronenschnitzen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Kulinarisches von Pferd
und Fohlen

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