Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9514

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Teltower Rübchen mit Kaninchenfrikassee Gefüllt

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchenrücken
4 mittl. Teltower
    -- Rübche
2   Schalotten, feingeschnitten
1   Knoblauchzehe,
    -- feingeschnitten
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Weisswein
3   Eigelbe
1 Zweig  Estragon
1 Bund  Petersilie, feingeschnitten
1 Essl. Mehlbutter
    Olivenöl, Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Rübchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher (halbkugelförmiger Apfelausstecher) aushöhlen. Das ausgehölte Rübcheninnere kleinschneiden. Die Rübchen in Salzwasser ca.10 Min. blanchieren. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und warmstellen. Evtl. mit etwas Butter bepinseln, damit sie nicht austrocknen.
 
Den Kaninchenrücken enthäuten, entbeinen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
 
In derselben Pfanne mit etwas Öl die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die kleingeschnittenen Rübchenteile dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Gezupften Estragon und Sahne zugeben und aufkochen. Mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch wieder zugeben. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Frikassee mit den Eigelben abbinden. Petersilie untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Frikassee in die Rübchen füllen und servieren.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/18/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 13.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Alte Gemüsesorten,
SWR 18.07.2001
Erfasst von Christina
Phil

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