Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9515

Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudenselleri ...

( 4 Personen )

Zutaten


		POULARDENBRUSTSTREIFEN
2		Poulardenbrustfilets
2	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Sesamöl
		Koriander aus der
		-- Gewürzmühle
1	Essl.	Fein gehackter frischer
		-- Ingwer

		STAUDENSELLERIE ORANGEN SAL
350	Gramm	Staudensellerie
		-- geputzt
6		Orangen
1	Essl.	Mittelscharfer Senf
50	ml	Fleischbrühe
40	ml	Distelöl
1	Essl.	Flüssiger Honig
2	Essl.	Blattpetersilie
		-- in
		-- Streifen geschnitten
		Weißer Balsamico-Essig
		Salz, Pfeffer

		TEMPURATEIG
125	Gramm	Mehl
125	Gramm	Speisestärke
2		Eigelbe, Salz
250	ml	Eiskaltes Wasser
		-- etwa
1/2	Essl.	Korianderkraut
		-- fein gehackt

		AUSSERDEM
		Mehl zum Mehlieren
		Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

1. Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl, frisch gemahlenen Koriander und Ingwer verrühren. Poulardenbrust in die Marinade legen und im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Tag marinieren laßen.

2. Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen laßen. Orangen schälen, dabei weiße Innenhaut abschneiden und Filets aus den Trennwänden schneiden.

3. Für die Salatsauce Senf, Brühe, etwas Salz und Pfeffer und das Distelöl verrühren.

4. Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Salz mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter rühren.

5. Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden. Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben, Fleischstreifen darauf legen und mit Teig überziehen. Streifen im heißen Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken, zwischendurch einmal wenden. Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen.

6. Staudensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben. Honig und Petersilie dazugeben und alles mit weißem Balsamico-Essig besprühen. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen.

7. Salat zusammen mit der Tempura von der Poulardenbrust anrichten.

Tipp:

Tempurateig ist ein einfacher Backteig, in dem Fleisch, Fisch und Gemüse ausgebacken werden. Je kälter das Wasser ist, desto kroßer wird die Teighülle. Geben Sie am besten Eiswürfel in das Wasser, damit es sehr kalt ist. Gießen Sie das Wasser vorsichtig zu den Teigzutaten, damit die Eiswürfel zurückbleiben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Genießen auf gut deutsch
Johann Lafer

Vorheriges Rezept (9514)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9516)