Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9564

Thurgauer Sauerbraten

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Rindfleisch
		Butterfett
		Salz
		Pfeffer
2		Saucenknochen
200	Gramm	Creme fraiche
1	Essl.	Mehl
		Beize:
700	ml	Apfelwein
100	ml	Apfelessig
2		Schalotten
1		Lorbeerblatt
2		Gewürznelken
2		Knoblauchzehen
1	Stange	Lauch
1		Karotte

Zubereitung

Für die Beize Apfelwein zusammen mit den mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Schalotten in eine Schüssel geben und das Fleisch darin zugedeckt 2 Tage kühl stellen (Kühlschrank). Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Die Beize aufkochen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch zusammen mit den Knochen in heißem Butterfett scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl dunkelbraun rösten und mit der Beize ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und zu dem Fleisch geben, ebenso das Gemüse. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraiche verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelbrei oder Spätzli und der Sauce servieren.
:Stichworte : Fleisch
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Erfasst *RK* 03.11.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24447984,-2010101596,Kalorio

Quelle

Kuechentipps

Erfasst von Michael Staib am 03.11.2002

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