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Zutaten
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ZubereitungRömischer Quendel, Gartenthymian Thymian ist infolge seines hohen Gehaltes an wohlriechendem, ätherischem Öl (Thymol) ein ebenso wertvolles, wie ergiebiges Würzkraut, das an Majoran erinnert. Man verwendet es daher mit Bedacht aber häufig, denn es macht alle Fleischgerichte, Würste, Marinaden, auch Rohkost, Tomatenspeisen, Kräutersossen, Ouark und Salate um eine Spur würziger und bekömmlicher. Man kann ihn frisch und getrocknet verwenden.*Italienische Tomatensuppe Gebrühte und geschälte Fleischtomaten werden kleingeschnitten und in etwas Ö1 mit 1/2 gehackten Zwiebel angeschmort. Man fügt Paprika, etwas Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, einige gehackte Nadeln Rosmarin und reichlich Thymian hinzu. Die Suppe wird nach Belieben durch ein Sieb gedrückt und noch mit wenig angerührtem Mehl eingedickt. *Kräuterbutter 100 g Butter werden mit 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Streuwürze und Knoblauchpulver vermengt. Man gibt reichlich Schnittlauch und Petersilie, wenig Liebstöckl und Majoran, eine gute Portion Thymian und wenig Bohnenkraut dazu. Die Butter soll schön grün und sehr aromatisch sein. Man formt eine Rolle, wälzt diese noch in gehackten Kräutern und stellt sie kalt. Dann schneidet man Scheiben davon. *Grieben-Topf In etwas Schweine- oder Gänsefett läßt man 1 - 2 geriebene oder feingehackte Zwiebeln, 1 - 2 zerdrückte Zehen Knoblauch und 1 - 2 geschälte und geriebene Äpfel garen, ohne daß die Masse zu braun werden darf, Man gibt 1 Töpfchen voll fette Schweine- oder Gänsefettgrieben darunter und würzt sehr herzhaft mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Ingwerpulver. Das Schmalz wird in hübsche kleine Töpfchen verteilt und als Brotaufstrich gereicht. *Thymian-Hamburger 300 - 400 g Hackfleisch, 1 - 2 kleingeschnittene und in Fett vorgedämpfte Zwiebeln, 1 - 2 eingeweichte und ausgedrückte Semmeln, eine zerdrückte Zehe Knoblauch, 3 - 4 Eßlöffel Rotwein, Streuwürze, Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie, etwas Basilikum und genügend Thymian, 2 Eier und 2 Eßlöffel geriebenen Käse vermengt man gut. Die weiche Masse wird zu großen, dicken Hamburgern geformt, mit schmalen Speckstreifen umwickelt und in der Pfanne doppelseitig langsam gargebraten. *Makkaroni-Pastete 250 g Makkaroni werden weichgekocht und abgetropft. Man schmort nun 1/2 gehackte Zwiebel in etwas Fett an und gibt 250 - 300 g gemischtes Hackfleisch, je 1 - 2 Eßlöffel Tomatenmark und Rahm, etwas Wasser, einen Spritzer Essig, Salz, Pfeffer und Thymian sowie Petersilie und ein wenig geriebene Zitronenschale dazu. Die leicht aufgegossene Masse wird etwa 20 Minuten durchgekocht und dann mit den passend lang geschnittenen Makkaroni abwechselnd in eine gut gefettete, feuerfeste Form gefüllt. Obenauf legt man entweder Speckstreifen oder streut Käse darüber und backt dann die Pastete in der Röhre goldbraun. Sie wird gestürzt, und kann warm oder kalt serviert werden. :Stichworte : Gewürzinfo :Stichworte : Fleisch :Stichworte : Sauce :Stichworte : Salat :Stichworte : Pastete :Energie : 0 kcal :Quelle : Fibel :Quelle : Erfasst *RK* 03.12.02 von :Quelle : Michael Staib :Letzte Aender. : 4.01.2003 :Fingerprint : 24447984,-2010101592,Kalorio |
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