Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9569

Tinuransa -- Indonesisches Schweinefleisch mit Chili

( 1 Rezept )

Zutaten

500	Gramm	Schweinefleisch
		-- nicht zu
		Mager (Bauchspeck wäre
		Am authentischsten)
5		Lombok rawit
		-- oder
		Thailändische bird's eye
		Chilies
		-- evtl. mehr
2	cm	Ingwer
		-- frisch
2	cm	Curcuma
		-- frisch,
		Ersatzweise 1/2 TL
		Getrocknete Curcuma
1/2	Teel.	Salz
1	Stängel	Zitronengras
3		Kaffernlimettenblätter
1/2		Zitrone
		-- Saft davon
1	mittl.	Zwiebel
2	Essl.	Speiseöl
1/4	Ltr.	Wasser

Zubereitung

Schwein ist in Indonesien keine besonders bedeutende Nahrung, immerhin sind gut 80% der Einwohner Moslems. Doch auf den Auszeninseln (dieser Ausdruck bezeichnet alle Inseln auszer Java, wo 50% der Bevölkerung leben) findet man hinduistische, christliche und animistische Gesellschaften, die durchaus auch dem Borstentier etwas abgewinnen können.

Das folgende Rezept stammt aus Nord-Sulawesi. Das dort lebende Volk der minahasa ist für auszerordentliche Vielfalt bei Zutaten (Hund, Fledermaus, Ratte) und scharfe Zubereitungen bekannt.

Die minahasa sind extreme Schweineliebhaber. Eine auf Sulawesi beschränkte Wildschweinart (babi rusa, der Hirscheber) ist in ihrem Siedlungsgebiet bereits ausgerottet -- das arme Schwein muszte sich in islamisches Gebiet zurückziehen.

1. Aus Chili, Ingwer, Curcuma, Salz, Zitronensaft und Zwiebel eine Paste bereiten. Fleisch damit eine Viertelstunde marinieren.

2. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch mit der Marinade anbraten, bis es beginnt, Flüßigkeit abzugeben. Wasser zufügen und unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis das Wasser weitgehend verdampft ist.

3. Hitze erhöhen und die Fleischstücke unter Rühren in den entstandenen Ölen anbräunen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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