Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9574

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Toast-Ecken mit Schweinemedaillons und Rippchen

( 8 Portionen )

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Zutaten

8 Scheiben  Toastbrot bis zur Hälfte
    -- mehr
500 Gramm  Schweinemedaillons
1 Teel. Senf
4 Essl. Öl
    ; Salz
    ; Pfeffer
4   Schweinerippchen
2 Essl. Barbecüsauce
2   Feigen, frisch
4   Kumquats
1/2   Kiwi
    Salatblätter
    Kräuter, frisch
    Pfefferkörner, grün
    -- eingelegt
  

Zubereitung

Das Fleisch trockentupfen. Medaillons dünn mit Senf einreiben. Mit Pfeffer würzen und in der Hälfte des Öls in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und salzen.
 
Rippchen halbieren, mit Barbecüsauce bestreichen und im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls salzen und pfeffern.
 
Die Brotscheiben toasten, abkühlen laßen, diagonal durchschneiden bzw. in Medaillongröße rund ausstechen. Rippchen und Medaillons darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten.
 
Feigen, Kumquats, Salatblätter und Kräuter waschen, Pfeffer abtropfen. Die Früchte in Scheiben schneiden, Medaillons und Rippchen damit garnieren.
 
Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 52 vom 24.12.1998 erfaßt:
 
Sabine Becker, 30. Dezember 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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