Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9578

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Töttchen... (Westfalen) Teil 1 von 4

( 1 Kompilat )

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Zutaten


   1. REZEPT
700 Gramm  Kalbßchulter
    -- schier
1   Zwiebel
    -- ganz
1 Essl. Zwiebelwürfel
1   Lorbeerblatt
2 Essl. Pflanzenfett
1   Nelke
1 1/2 Ltr. Wasser
2 Essl. Mehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Senf
    Worcestersauce

   NACH VERSCH. NACHRICHTEN AU
    -- Rene Gagnaux kompiliert
 

Zubereitung

,,Rene Gagnaux, 23.01.99
 
Kalbßchulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).
 
Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
 
Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
 
Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
 
Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und
- je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
 
Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.
 
Nach: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9. Leicht abgewandelt und erfaßt: Herbert Schmitt 23.03.95.
 
,,Konrad Wilhelm, 27.01.99
 
,,Rüdiger Pawlak, 29.01.99
 
AFAIK ist Töttchen eigentlich Schlachtreste- und Abfallverwertung, was genau reinkommt, weiß ich jetzt auf Anhieb auch nicht. Natürlich kann stattdeßen auch edleres Fleisch verwendet werden.
 
Wenn ich mal nach Hause fahre, frage ich jemanden, der sich damit auskennt.
 
,,Helga Janak, 02.02.99
 
soweit ich mich erinnere in einem Kochbuch gelesen zu haben ist Töttchen auf die Verballhornung der französischen Bezeichnung für Kopf - tete ? zurückzuführen. Dazu kommt noch die Bezeichnung für Kalb [...] Wäre also ein Gericht aus Kalbskopf.
 
Weiter: siehe Teil 2 von 2
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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