Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9582

Töttchen (Westfalen)

( 4 Portionen )

Zutaten

700	Gramm	Kalbßchulter
		-- schier
1		Zwiebel
		-- ganz
1	Essl.	Zwiebelwürfel
1		Lorbeerblatt
2	Essl.	Pflanzenfett
1		Nelke
1 1/2	Ltr.	Wasser
2	Essl.	Mehl
1	Teel.	Salz
1	Essl.	Senf
		Worcestersauce

Zubereitung

Kalbßchulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).

Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.

Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und
- je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.

Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Münsterländische
Küchenschätze; ISBN
3-88117-326-9.
Leicht abgewandelt und
erfaßt: Herbert Schmitt
23.03.95

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