Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9623

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Tournedos mit Rosmarinbutter auf Polentaherzen

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Tournedos
    -- Rindsfilet je
    -- ca.140g
    Bratbutter
    -- zum Anbraten
1/2 Teel. Salz
    Pfeffer

   ROSMARINBUTTER
30 Gramm  Butter
    -- weich
1 Prise  Salz
1 Essl. Rosmarinnadeln
    -- fein gehackt

   POLENTA
60 Ltr. Wasser
1   Eslöffel Butter
1 Teel. Salz
1   Zweiglein Rosmarin
125 Gramm  Grober Mais
    -- Bramata
    Bratbutter
    -- zum Braten
2   Zweiglein Rosmarin zum
    -- Garnieren

   REF
    Betty Bossi Telescoop 14.
    -- 02.2003
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Tournedos: Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
 
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. vier Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, Fleischthermometer einstecken.
 
Niedergaren: 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur sollte 55-60 Grad betragen. Die Tournedos können anschliessend bei 60 Grad bis zu dreissig Minuten warm gehalten werden.
 
Rosmarinbutter: Alle Zutaten gut verrühren. Die Rosmarinbutter in einen kalt abgespülten herzförmigen Ausstecher streichen, ca zwanzig Minuten tiefkühlen. Ausstecher mit gefrorener Rosmarinbutter ganz kurz in heisses Wasser tauchen. Butter herausdrücken; in dünne Herzen schneiden, auf einem Teller kühl stellen.
 
Polenta: Wasser mit Butter, Salz und Rosmarin aufkochen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten zu einem dicken Brei köcheln, Rosmarinzweig herausnehmen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskühlen. Aus Papier eine Herzschablone (ca. 10cm Durchmesser) schneiden, auf die Polenta legen, Herzen ausschneiden.Aus der restlichen Polenta mit einem Ausstecher kleinere Herzen austechen.
 
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Polentaherzen portionenweise goldbraun braten, herausnehmen.
 
Servieren: Polentaherzen auf die vorgewärmten Teller verteilen, Tournedos auf die grossen Herzen legen, dabei je ein Kräuterbutter-Herz unter und auf die Tournedos legen, garnieren.
 
Dazu passt: Gemüsemischung Tipp: Doppelte Menge Rosmarinbutter zubereiten,in Eiswürfelbehälter tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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