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Zutaten
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ZubereitungLungenbraten in 8 gleich grosse Teile schneiden. Mit der Hand in eine runde Form bringen, mit dem Spagat binden, damit das Fleisch die Form behaelt. Tournedos mit Salz, Pfeffer wuerzen, mit etwas Oel bestreichen und in der Pfanne beidseitig braten. Danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit etwas Rotwein verfeinern, mit kalter Butter montieren.Fuer die Kartoffelnockerln die passierten Kartoffeln noch warm mit Griess, Butter, den beiden Eidottern, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Fertigen Teig etwas rasten lassen. Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle mit 1 1/2 cm Durchmesser formen. Von der Rolle etwa 3 cm lange Stuecke abschneiden und diese fuer einige Minuten in Salzwasser kochen. Fuer die Rotweinschalotten Schalotten schaelen. In einem Topf etwas Zucker karamellisieren, Schalotten dazugeben und ein wenig anroesten. Salzen und mit etwas Rotwein aufgiessen. Solange duensten, bis die Schalotten weich sind. Zwischendurch immer wieder etwas Rotwein nachgiessen. Vor dem Servieren Rotwein bei starker Hitze reduzierend einkochen. Pfeffern und mit etwas kalter Butter binden. Die gegarten Kartoffelnockerln noch in etwas Butter nachschwenken. Tournedos mit dem Bratensaft, Rotweinschalotten und Kartoffelnockerln auf Tellern anrichten. Gertrude Novak, 2560 Berndorf am 27. November 2000 |
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