Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9629

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TrFfelfilet mit Blumenkohl und GrNem Spargel

( 2 Portionen )

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Zutaten

360 Gramm  Schweinefilet
100 Gramm  Trffelleberwurst
    ; Jodsalz, Pfeffer a.d.M.
200 Gramm  Wurzelgemse; Zwiebel,
    -- Lauch, Karotten, Sellerie
1 Essl. Butterschmalz
1/4 Ltr. Braune Grundsauce

   GEMSE
200 Gramm  Blumenkohl
250 Gramm  Grner Spargel
1 Teel. Butter
    ; Jodsalz
    ; Weiáer Pfeffer
 

Zubereitung

Das Schweinefilet mit einem Stahl oder Kochl"ffelstiel in der Mitte, fr die Fllung, einbohren.
 
Trffelleberwurst aus der Wursthlle nehmen und in einen Spritzbeutel mit groáer Lochtlle fllen. Das Ganze in das vorbereitete Schweinefilet einfllen.
 
Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. Wurzelgemse kleinschneiden und im heiáen Butterschmalz anbraten, herausnehmen und das Filet ringsherum rasch anbraten.
 
Das Wurzelgemse wieder dazugeben und mit brauner Grundsauce aufgieáen. Das Schweinefilet im Rohr bei 140 Grad etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
 
In der Zwischenzeit Blumenkohlr"schen und grnen Spargel blanchieren und in Butter sautieren. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen.
 
Das Filet aufschneiden und mit dem Gemse anrichten. Die Sauce abschmecken und dazu servieren.
 
: Unser Tip:
 
: Schweinefleisch enth"lt viel Selen, das Bestandteil von Enzymen und wichtig fr das Immunsystem ist. Es wirkt als wasserl"sliches Antioxidans und untersttzt die Wirkung des fettl"slichen Vitamins E.

Quelle

SAT.1 TEXT
Erfasst (21.05.97) von
Ulli Fetzer

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