Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9643

Trippa in Umiso (Gekochte Kutteln)

( 4 Portionen )

Zutaten


		TRIPPA IN UMISO (GEKOCHTE
1	kg	Kutteln gewaschen ohne Fett
		Salz
3	Essl.	Olivenöl
2	groß.	Knoblauchzehe
1		Zwiebel gehackt
1	groß.	Selleriestange mit
		-- Blättern,
2		Lorbeerblätter zerdrückt
90	Gramm	Tomatenmark
125	ml	Weißwein trockene Sorte
350	ml	Wasser
1	Teel.	Salz
		Schwarzer Pfeffer a.d.M.
29,03		.98

Zubereitung

g

Die Kutteln in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Jedes Stück mit Salz einreiben. Kalt waschen, abspülen und trockentupfen.

Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lorbeerblätter dazugeben. Etwa 7 Minuten sanft sautieren, bis das Gemüse weich wird.

Die Kutteln zugeben und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten sautieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Den Wein mit Pfeffer angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das Wasser mit dem Teelöffel Salz angießen. Halb zugedeckt 1-11/2 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen. Es sollte reichlich dicke Sauce entstehen. Vor dem Servieren eventuell nochmals salzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Italienische K_che

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