Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9646

Trüffelfilet mit Blumenkohl und Grünem Spargel

( 2 Portionen )

Zutaten

360	Gramm	Schweinefilet
100	Gramm	Trüffelleberwurst
		Jodsalz, Pfeffer a.d.M.
200	Gramm	Wurzelgemüse
		-- Zwiebel,
		Lauch, Karotten, Sellerie
1	Essl.	Butterschmalz
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce

		GEMÜSE
200	Gramm	Blumenkohl
250	Gramm	Grüner Spargel
1	Teel.	Butter
		Jodsalz
		Weißer Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefilet mit einem Stahl oder Kochlöffelstiel in der Mitte, für die Füllung, einbohren.

Trüffelleberwurst aus der Wursthülle nehmen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Das Ganze in das vorbereitete Schweinefilet einfüllen.

Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wurzelgemüse kleinschneiden und im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen und das Filet ringsherum rasch anbraten.

Das Wurzelgemüse wieder dazugeben und mit brauner Grundsauce aufgießen. Das Schweinefilet im Rohr bei 140 Grad etwa 20 Minuten durchziehen laßen.

In der Zwischenzeit Blumenkohlröschen und grünen Spargel blanchieren und in Butter sautieren. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Das Filet aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Die Sauce abschmecken und dazu servieren.

und wichtig für das Immunsystem ist. Es wirkt als waßerlösliches Antioxidans und unterstützt die Wirkung des fettlöslichen Vitamins E.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT

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