Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9651

Trutenragout nach Chinesischer Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		TRUTENRAGOUT NACH CHINESI
600	Gramm	Trutenragout
		-- vom Schenkel
2	Essl.	Erdnußöl
1	Essl.	Sesamsamen

		FÈR DIE MARINADE
1	Essl.	Hoisinsauce
2	Essl.	Pflaumenchutney oder
		-- Pflaume
4	Essl.	Sojasauce
4	Essl.	Maisstärke
1/2	Teel.	Sesamöl
		-- nach Belieben

		FÜR DIE SAUCE
2	Essl.	Sojasauce
2	Teel.	Reisessig oder weißer
		-- Weines
4	Essl.	Sake
		-- Reiswein oder trockene
2	Essl.	Ingwerwurzel
		-- fein gehackt
1	Teel.	Maisstärke
2	Essl.	Geflügelbouillon
2	Essl.	Honig
		Salz
		Pfeffer
		Sambal Ölek oder
		-- Cayennepfef

Zubereitung

4 tb Sake; Reiswein oder trockener Sherry

Trutenragout in feine Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten gut mischen, die Trutenscheiben in der Marinade wenden und 5 bis 10 Minuten marinieren lassen.

Für die Sauce Sojasauce, Essig, Sake und gehackten Ingwer 6 bis 8 Minuten kochen. Die Maisstärke mit der Bouillon glattrühren und dazugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce klar und gebunden ist. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Sambal pikant abschmecken und warm stellen.

Das Erdnußöl in einem Wok oder in einer großen Bratpfanne erhitzen. Das marinierte Fleisch mit der Marinade unter ständigem Wenden 2 bis 3 Minuten allseitig anbraten. Das Fleisch mit der Sauce mischen und anrichten. Mit Sesamsamen bestreuen und mit Trockenreis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfa t von Rene Gagnaux

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