Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9656

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Truthahn, Gefüllt

( 1 Rezept )

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Zutaten


   TRUTHAHN, GEFÜLLT
1   Truthenne
    SalzPfeffer
    Zitronensaft

   FÜR DIE FÜLLE
200 Gramm  Schweinefleisch
200 Gramm  Kalbfleisch
1   Brötchen
    Zwieel
    Petersilie
30 Gramm  Fett
2   Eier
    SalzPfeffer
    Majoran
2   Trüffel
    -- in kl.Würfel gesch

   ZUM BRATEN
1 Scheibe  Speck
100 Gramm  Butter
    Zwiebel
 

Zubereitung

Die vorgerichtete Truthenne wird mit dem Salz, Pfeffer, Zitronensaft eingerieben. Das Brötchen wird mit Zwiebel, Petersilie, der gewiegten Leber in Butter gedämpft, mit Eiern, Gewürzen, dem gehackten Fleisch und Trüffeln gemischt. Die Fülle gibt man in die Kopfhaut, näht diese auf dem Rücken fest, dressiert die Henne und bindet auf die Brust die Speckscheibe. Dann übergießt man mit dem kochenden Wasser, gibt Zwiebel zu, stellt die Henne in den Backofen und läßt unter öfteem Begießen das Wasser einkochen. Dann übergießt man mit heißer Butter und brät, je nach Größe 2-2 1/2 Stunden. In der letzten halben Stunde nimmt man die Speckscheibe weg. Die Sauce wird abgefettet, nach Belieben mit Stärkemehl aufgekocht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

OMA's Koch+Back-Bibliothe
k
Weltbild-Verlag
erfa t v. Renate Schnapka
am 17.12.97
2 Trüffel; in
kl.Würfel ges

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