Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9666

Truthahn mit Kräutersauce Glasiert

( 8 Portionen )

Zutaten


		TRUTHAHN MIT KRÄUTERSAUCE
1		Babytruthahn, ca. 3,5 kg

		FÜR DIE GLASUR
4	Essl.	Öl
300	ml	Weißwein
300	ml	Wasser
2	Zweige	Rosmarin
1/2	Bund	Petersilie
2	Essl.	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Thymian
1	Bund	Petersilie
4	Essl.	Öl
3		Zwiebeln
60	Gramm	Sellerie
3		Knoblauchzehe
3	Zweige	Thymian
10		Pfefferkörner
6		Pimentkörner
1	Dose	Geflügelfond, 400 ml prima

Zubereitung

1 cn Geflügelfond, 400 ml prima - 12/

Instructions:

1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, den hals kleinhacken, 2 EL Öl erhitzen, den hals und die Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und eine Stunde leicht köcheln lassen.

2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 EL reduziert ist.

3. Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Truthahn innen und aussen salzen und pfeffern, mit Thymian und Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 Eßlöffel Öl einpinseln und den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 30 Minuten braten.

5. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot ist.)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (9665)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9667)