Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9682

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Truthahnrouladen mit Kräuter

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜLLUNG
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
1 Kästchen  Kresse
50 Gramm  Feingehackte Mandeln
1   Knoblauchzehe (evtl. mehr)
1   Eigelb
  Etwas  Abgeriebene
    -- Zitronenschale
    Salz
    Pfeffer
8 Scheiben  Truthahnbrust (je etwa 1/2
    -- cm dick)
8 klein. Blanchierte Wirsing- oder
    Mangoldblätter
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
40 Gramm  Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
1/2 Tasse  Hühnerbrühe
125 Gramm  Süße Sahne
1   Tomate
 

Zubereitung

Für die Füllung Kräuter hacken und mit Mandeln mischen. Durchgepreßte Knoblauchzehen, Eigelb und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben etwas flach drücken. Mit je einem Wirsing- oder Mangoldblatt belegen, überstehende Ränder abschneiden. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat darüberstreuen. Mit Füllung bestreichen, dabei rundum einen kleinen Rand lassen. Fleisch aufrollen und feststecken. Fett erhitzen, Rouladen darin goldgelb anbraten, dann zugedeckt 12 bis 14 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Brühe und Sahne zum Bratenfond geben und bei milder Wärmezufuhr reduzieren, bis die Soße cremig ist. Tomate überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden und zur Soße geben. Abschmecken und mit den Rouladen anrichten. Beilage: Stangenweißbrot, Blattsalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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