Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9685

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Truthahnspieß mit Zitronengras

( 4 Personen )

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Zutaten

600   Truthahnbrust im Ganzen
4   Zitronengras
   FÜR DIE MARINADE
4   Frühlingszwiebeln
2   Rote Chilischoten (ohne
    -- Samen)
1   Zitronengras
1   Frisch geriebener Ingwer
    Salz, Pfeffer
3   Öl
1   Brauner Zucker
3   Fischsauce
6   Helle Sojasauce
    -- bis 1/3
    -- mehr
1/2   Reismehl zum Binden der
    -- Sauce
   FÜR DIE GARNITUR
    In Rautenform geschnittenes
    Fruchtfleisch von gelben
    -- und roten Paprikaschoten
    Öl zum Braten
2   Grob gehackte Erdnüsse
   ALS BEILAGE
    Glasnudeln
  

Zubereitung

Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, die grünen Spitzen und das Wurzelende der Stängel entfernen. Zitronengras der Länge nach halbieren. Brust in 2 cm-Würfel schneiden und die Würfel mit einem spitzen Messer durchstechen. Truthahnbrustwürfel auf dem halbierten Zitronengras aufspießen. Für die Marinade Frühlingszwiebeln und Zitronengras in feine Ringe schneiden, Chili in Streifen schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer, Öl, Ingwer, Zucker, Fischsauce, Sojasauce verrühren und die Spieße mit der Marinade begießen. Im Kühlschrank abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
 
Spieße aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Spieße beidseitig braten. Danach herausnehmen und warm halten.
 
Paprikarauten in Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf mit in Wasser angerührtem Reismehl binden. Spieße noch kurz in die Sauce legen.
 
Spieße auf Tellern anrichten. Mit Paprika und Erdnüssen garniert servieren. Dazu passen Glasnudeln.
 
Getränk: Rheinriesling 2001, Weingut Dreisiebner Stammhaus, fruchtiger Weißwein halb
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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